Treffen Sie die philippinischen Kunsthandwerker, die das einzigartige „Salzblasen“-Salz wieder aufleben lassen

Aug 03, 2023

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30. August 2023 |Albuquerque, Philippinen

Rauch entweicht aus einer Hütte vor den Mangroven von Alburquerque auf der philippinischen Insel Bohol. Der angenehme Geruch von Holz, Kokosnuss und Salz, das über einem langsamen Feuer brennt, signalisiert, dass die Herstellung von handwerklichem Salz begonnen hat.

Das über Generationen weitergegebene Verfahren führt zu einem Produkt namens Asin Tibuok. Es handelt sich um ein ovales Stück Salz, das in eine Tonform gepresst wurde und durch die starke Hitze des Feuers teilweise zerbrochen wurde. Asin Tibuok wird nur in dieser kleinen Küstenstadt mit etwa 11.000 Einwohnern hergestellt.

Ein begehrtes handwerklich hergestelltes Salz, das nur in einer philippinischen Küstenstadt hergestellt wurde, stand kurz davor, in der Geschichte zu verschwinden. Lokale Salzhersteller haben hartnäckig daran gearbeitet, die jahrhundertealte Tradition wieder zum Leben zu erwecken.

„In den nächsten Tagen werden wir uns abwechseln, damit wir das Feuer 24 Stunden am Tag beobachten können“, sagt Nestor Manongas, dessen Familie einer der letzten verbliebenen Salzhersteller ist.

Ihre erste Lieferung in die Vereinigten Staaten umfasste 1.200 Stück, deren Produktion ein ganzes Jahr dauerte. Die Popularität des Salzes ist weltweit gewachsen und damit auch das Interesse an der Erhaltung des arbeitsintensiven Handwerks.

„Wir waren entschlossen, ihm ein neues Leben zu geben“, sagt Crisologo Manongas, Nestors Bruder.

Rauch entweicht aus einer Hütte vor den Mangroven von Alburquerque auf der philippinischen Insel Bohol. Der angenehme Geruch von Holz, Kokosnuss und Salz, das über einem langsamen Feuer brennt, signalisiert, dass die Herstellung von handwerklichem Salz begonnen hat.

Das über Generationen weitergegebene Verfahren führt zu einem Produkt namens Asin Tibuok. Es handelt sich um ein ovales Stück Salz, das in eine Tonform gepresst wurde und durch die starke Hitze des Feuers teilweise zerbrochen wurde. Asin Tibuok wird nur in dieser kleinen Küstenstadt mit etwa 11.000 Einwohnern hergestellt.

„In den nächsten Tagen werden wir uns abwechseln, damit wir das Feuer 24 Stunden am Tag beobachten können“, sagt Nestor Manongas, der den glimmenden Holzhaufen in der Mitte der Hütte im Auge behält. „Wir müssen Meerwasser hineingießen, um zu verhindern, dass sich die Flamme entzündet, sodass die Kokosnussschalen langsam verzehrt werden“, sagt er. „Wir dürfen uns nicht ablenken lassen, denn der Prozess könnte ruiniert werden.“

Ein begehrtes handwerklich hergestelltes Salz, das nur in einer philippinischen Küstenstadt hergestellt wurde, stand kurz davor, in der Geschichte zu verschwinden. Lokale Salzhersteller haben hartnäckig daran gearbeitet, die jahrhundertealte Tradition wieder zum Leben zu erwecken.

Durch diese kontrollierte Verbrennung entsteht Gasang, eine hochsalzkonzentrierte Asche, die dann in einen trichterförmigen Tank aus Bambus gegeben wird, wo das Salz durch Einfüllen von mehr Meerwasser aus der Asche gefiltert wird. Die resultierende Salzlake, Tasik genannt, wird zum Kochen der Asin-Tibuok-Stücke verwendet.

Herr Manongas ist einer der letzten verbliebenen Hersteller dieses Salzes. Doch dank der Entschlossenheit seiner Familie konnte dieses alte Handwerk, das in Vergessenheit geraten war, wiederbelebt werden.

„Trotz aller Widrigkeiten machten wir weiter, weil wir fest entschlossen waren, ihm ein neues Leben zu geben“, sagt Crisologo Manongas, Nestors Bruder. Er erinnert sich, wie Asin Tibuok nach und nach bekannt wurde, Universitätsstudenten es zum Thema ihrer Forschung machten, Köche aus Manila es entdeckten, Dokumentationen gedreht wurden und 2017 ein philippinisch-amerikanischer Unternehmer mit Sitz in Kalifornien beschloss, das Produkt nach zu importieren Die Vereinigten Staaten. „Der Rest ist Geschichte“, sagt Crisologo.

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Ihre erste Lieferung in die USA umfasste 1.200 Stück, die Produktion dauerte ein ganzes Jahr. Die Popularität des Salzes ist weltweit gewachsen und damit auch das Interesse an der Erhaltung des arbeitsintensiven Handwerks.

Nestors Gesicht zeigt seine Müdigkeit, nachdem er die erste Nacht wach verbracht hat, um das Feuer zu beaufsichtigen. „Das ist kein Job für Faule“, sagt er.

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