Sticky's Finger Joint bringt Nostalgie zurück

Feb 29, 2024

Joanna Fantozzi 07. Februar 2023

Erinnern Sie sich daran, als Sie jünger waren, Hühnchenfilets von einer Kinderkarte zu bestellen und zu entscheiden, ob Sie Ihre Mahlzeit in Barbecue-Sauce oder Honigsenf tunken möchten? Sticky's Finger Joint – eine Schnellrestaurant-Kette mit 14 Filialen und Sitz in New York City – zielt darauf ab, dieses Gefühl der Nostalgie zu wecken, aber mit einer erwachsenen Note.

Mit einer Speisekarte, die für ihre kreativen Dip-Saucen ebenso bekannt ist wie für ihre Chicken Fingers und Sandwiches, möchte Sticky's den Chicken Fingers im ganzen Land ein erwachsenes Makeover verpassen.

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„Chicken Fingers galten schon immer als Menüpunkt für Kinder, aber auch Erwachsene lieben sie immer noch“, sagte Jon Sherman, Mitbegründer und CEO von Sticky's. „Sie möchten diese Kindheitserfahrung nutzen und sie mit all diesen verschiedenen Geschmacksprofilen für die Erwachsenen aufwerten, die jetzt vielleicht einen abenteuerlustigeren Gaumen haben.“

Bevor er 2012 das erste Geschäft eröffnete, arbeitete Sherman bei einer Hedge-Fonds-Bank an der Wall Street und verließ sie, um den unternehmerischen Drang zu stillen. Damals wurde ihm klar, dass qualitativ hochwertiges Brathähnchen in New York City noch kein Thema war, also kaufte er eine kleine Fritteuse und begann, mit Rezepten zu experimentieren. Von 2012 bis 2018 eröffnete die Marke drei Geschäfte und hat seitdem ihre Entwicklung beschleunigt.

Von Anfang an, so Sherman, ging es bei Sticky's darum, hochwertiges Hühnchen zu kreieren, das von Hand paniert und mit einer Buttermilchmarinade frittiert wird (oder für die gegrillten Tender gegrillt wird) und die Kunden mit einer wechselnden Auswahl an Dip-Saucen verrückt zu machen. Von Cheddar-Käse bis hin zu scharfer Nashville-Sauce, einem General Tso's-Geschmack und sogar einer Dessert-Kürbiskuchen-Sauce. Sherman scheut sich nicht, kreativ zu werden.

„Gebratenes Hühnchen wird wirklich in so vielen verschiedenen Küchen und Ethnien serviert, und wir wollten einige der besten Aromen, die man Hühnchen verleihen kann, in unsere Saucen integrieren, um Ihnen eine große Vielfalt an Geschmacksprofilen zu bieten“, sagte er. Was seine Lieblingssorte betrifft? Im Moment könnte es die neue Jerk-Sauce sein, die vom jamaikanischen Jerk-Hähnchen inspiriert ist und seit Jahren geschmacklich in den Hintergrund tritt.

Natürlich erfreut sich Brathähnchen im letzten Jahrzehnt immer größerer Beliebtheit, und die größeren nationalen Ketten konkurrieren sogar in inoffiziellen Hähnchenkriegen.

„Ich halte den Wettbewerb für eine gute Sache“, sagte Sherman. „Man muss sein Bestes geben und das beste Produkt anbieten, um mit der Konkurrenz mithalten zu können. … Wir haben Restaurants direkt neben vielen der größten Hähnchenketten, aber ich habe das Gefühl, dass unser Produkt und unsere Erfahrung jedem von ihnen standhalten können.“

Irgendwann in naher Zukunft wird Sticky's mit dem Franchising beginnen und in neue Märkte außerhalb von New York und New Jersey expandieren. Derzeit konzentrieren sich Sherman und sein Team immer noch auf die Nordostregion, aber Sherman sagte, dass sie gerne dorthin expandieren würden, wo ihre Chicken Fingers geschätzt würden. Sobald sie einen bestimmten Punkt erreicht haben, müssen sie aus Gründen der Qualitätskontrolle einige Änderungen vornehmen, wie zum Beispiel die Massenproduktion ihrer Saucen für den Vertrieb an die Geschäfte. Aber das ist weiter unten.

„Man geht zu Konzerten oder Baseballspielen und Chicken Fingers gehören dort zu den beliebtesten Speisen“, sagte Sherman. „Aber sie kommen vorpaniert, vorgekocht und gefroren. Und dafür gibt es auf der Welt einen Platz. Aber ich denke, man merkt den Unterschied wirklich, wenn man es so macht, wie wir es tun.“

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